Hamburguesas caseras

Junta en un bol grande las 2 carnes, la ternera y el cerdo picados. Añade los 2 huevos, las 4 cucharadas de pan rallado, ajo en polvo al gusto, la rama de perejil picada fina, la pastilla de Avecrem Pollo bien desmenuzada con los dedos y pimienta al gusto.

Amasa con las manos hasta que todo quede integrado y sin grumos de pan ni de pastilla, pero sin trabajar la carne más de lo necesario: si la amasas en exceso se compacta y la hamburguesa queda dura.

Divide la masa en 6 partes iguales, de unos 135 g; si prefieres hamburguesas grandes, de unos 200 g, haz 4. Forma bolas y aplánalas entre las palmas hasta dejarlas con un grosor aproximado de 2 cm, con el mismo grosor en el centro que en los bordes para que se cocinen de manera uniforme. Marca un pequeño hueco en el centro con el pulgar: al cocinarse la carne se contrae y así no se abomba.

Engrasa con aceite de oliva virgen extra una sartén amplia, de 28 cm o más, y ponla al fuego, medio alto, hasta que el aceite brille. Cuando el aceite esté caliente, coloca las hamburguesas sin amontonarlas, y si no caben holgadas, hazlas en 2 veces. Apretadas, enfrían la sartén y la carne hierve en el líquido que suelta, sin dorarse.

Déjalas 4 o 5 minutos por lado sin moverlas: cuando la base está tostada, la carne se suelta sola de la sartén. Presiónalas con la espátula una sola vez al ponerlas, para que asienten en la sartén y se doren de manera uniforme, y después no las aplastes, porque cada vez que lo haces sueltan jugo. Gíralas solo una vez.

Están hechas cuando el centro alcanza unos 70 °C o, sin termómetro, cuando al pinchar el jugo sale transparente y no queda ningún rastro rosado dentro. Si quieres hamburguesas con queso, pon una loncha encima 1 minuto antes de terminar y tapa la sartén para que se funda.

Saca las hamburguesas de la sartén y déjalas reposar 2 minutos sobre una tabla o un plato: así el jugo se reparte por dentro y no se pierde en el primer corte.

En plato, el acompañamiento más sencillo son unos pimientos y una cebolla en tiras, salteados en esa misma sartén hasta que se ablanden y tomen algo de color. Aprovecharás así el fondo que ha dejado la carne. Encontrarás esa combinación en la hamburguesa con verduras salteadas.

Si prefieres montarlas en pan, tuesta los panes abiertos 1 minuto en la sartén, con la cara del corte hacia abajo, para que no se empapen con el jugo. Monta con hojas de lechuga, rodajas de tomate, cebolla y la salsa que prefieras, como mayonesa, mostaza o kétchup. La lechuga debajo de la carne hace de barrera y mantiene el pan firme.